¿Cuál es el mejor libro de pastelería y repostería en 2019?

¿Cómo encontrar El mejor libro de pastelería y repostería?. Muchos panaderos que comienzan, se hacen preguntas sobre las expresiones comúnmente utilizadas en las recetas. Si no han tenido la oportunidad de crecer con la abuela en la cocina, donde estas cosas se han explicado con amor, es posible que se esté preguntando sobre el significado de algunas de estas frases. Incluso si está familiarizado con este vocabulario, puede ser útil saber por qué estas técnicas son importantes. Lo que sigue no es solo una lista de los mejores libros de pastelería más populares de los consumidores, sino también una colección de casi 100 consejos y trucos para usar en tus próximas recetas.

Cuál es el mejor libro de pastelería y repostería?

Los mejores libros de pastelería y repostería del momento

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Última actualización el 2019-12-04

Los nuevos libros de pastelería y repostería mejor valorados

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Última actualización el 2019-12-04

Nuestros consejos y trucos para hacer exitosos tus pasteles

Muchos de nosotros tenemos una relación de amor-odio con la pastelería.

Te gusta tener aromas dulces que salen del horno y dulces para compartir con tus amigos y colegas. Sin embargo, odias todas estas medidas precisas y la ansiedad que puede surgir con la esperanza de que tus pasteles salgan del horno como se esperaba.

Seamos realistas. Las recetas más probadas pueden fallar en alguna ocasión. Esto suele ser la culminación de pequeños problemas, que tal vez ni siquiera se dé cuenta, que se agregan a las galletas planas y grasosas o a un pastel hundido.

Hoy, espero darte algunos consejos y trucos básicos que te ayudarán a aumentar tus posibilidades de tener pastelitos, galletas o pan perfectos cada vez que cocines.

1) Cocinar es un arte, cocinar es una ciencia. Al cocinar, puedes agregar un puñado de hierbas o un poco más de mantequilla, como si estuvieras agregando un poco más de color a una pintura al óleo. Puede realizar cambios a medida que avanza sin grandes desastres. En la pastelería todo cuenta. Piensa en la cocina como química. Un pequeño ajuste podría ser su pérdida, pero no lo sabrá hasta que haya retirado su torta del horno. Cuando prepare algo por primera vez, lea la receta cuidadosamente antes de comenzar. Siga cada paso de principio a fin. Recuerde, el operador de la receta pensó que cada elemento era lo suficientemente importante como para documentarlo, por lo que debe haber una razón para ello. No modifique la receta hasta que haya tenido éxito al menos una vez.

2) Problemas de medición. A los estadounidenses les gusta confiar en tazas y cucharas para dar las proporciones adecuadas, lo que puede ser confuso si prueba recetas en inglés, por ejemplo. Sin embargo, los chefs de repostería de todo el mundo miden sus ingredientes en función de su peso métrico. La razón es que el peso de una taza de harina puede variar considerablemente según el tipo de harina y su empaque. En un mundo perfecto, todos los cocineros caseros usarían escalas y medidas métricas para garantizar cantidades exactas de ingredientes húmedos y secos. Como esto nunca sucederá, asegúrese de verter siempre los ingredientes en sus tazas medidoras, nunca los aplaste. La recolección del ingrediente es un proceso de empaque, lo que significa que obtiene más de lo que desea. Nivele siempre las cucharas y las tazas de medir con un cuchillo o espátula.

3) Ingredientes de calidad. Las diferentes marcas de mantequilla, yogur y harina tienen diferentes niveles de hidratación, grasa y proteína. Estas pequeñas variaciones pueden tener un efecto significativo en el resultado del producto final. Use las marcas recomendadas por el fabricante de recetas o encuentre las marcas que se ajusten a sus necesidades de cocina y úselas exclusivamente para descubrir cómo reaccionarán en su receta.

4) Temperatura del ingrediente. Si una receta requiere mantequilla fría, mantequilla derretida o huevos a temperatura ambiente, recuerde que cualquier ajuste que haga afectará el resultado. La diferencia entre poner una masa con mantequilla fría y una masa con mantequilla derretida caliente en el horno es GRANDE. Esto resulta en una reacción química completamente diferente.

5) La mantequilla pierde humedad mientras permanece en el refrigerador, lo que puede secar los pasteles. Compra y utiliza la mantequilla más fresca que puedas encontrar. Verifique las fechas en el paquete y siempre elija mantequilla sin sal porque la sal es un conservante… lo que significa que la mantequilla salada probablemente se ha mantenido fría durante más tiempo que la mantequilla sin sal.

6) Cocinar con mantequilla sin sal también significa que usted tiene un control total sobre el contenido de sodio de sus productos horneados. Si necesita reemplazar la mantequilla salada en una receta para hornear, reduzca a la mitad la sal adicional.

7) Levantamiento. El polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la levadura pierden su poder de elevación con el tiempo. Compro bicarbonato de sodio y polvo de hornear cada 6 meses y desecho el recipiente viejo, solo para estar seguro.

8) Levadura. El almacenamiento de levadura seca activa en el congelador ayuda a mantener su poder de elevación.

9) El humor importa. Puede sonar tonto, pero es una cuestión de medida y delicadeza. Un chef de repostería me dijo una vez que cuando está molesta, sus recetas no funcionan. Es pesado, pero mide y es duro para la masa. Ella no está físicamente en el estado mental necesario para producir productos de panadería perfectos. Trate de hornear cuando esté relajado y tenga suficiente tiempo libre.

10) Tiempo. Si cocina cuando hace mucho calor afuera o si hace frío, y la temperatura exterior afecta la temperatura interior, sus resultados serán diferentes. Si la humedad está por encima o por debajo de lo normal, sus resultados serán diferentes. Por eso nuestras abuelas nos dijeron que nunca cocináramos cuando llueve. La alta humedad afecta la capacidad de la masa para elevarse y secarse.

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11) El papel de pergamino es tu mejor amigo. El papel de pergamino ayuda a que la masa se cocine uniformemente. También elimina los brownies y los pasteles de la sartén y evita que las galletas se extiendan sobre las bandejas para hornear. Siempre cubra el pergamino con hojas para hornear, moldes para pasteles y moldes para hornear. Siempre.

12) Invertir en un buen robot para hornear. ¿A quién no le gustaría un hermoso robot de pies brillantes sentado en su mostrador? Asegura una mezcla homogénea, merengues rígidos y una crema perfectamente batida. Si compras uno bueno, debería durar décadas.

13) Grasa y harina. Los moldes para pasteles siempre deben estar bien engrasados ​​y enharinados para que los pasteles puedan salir fácilmente del molde después del enfriamiento. Si usa un molde de harina, cuanto más ranurado esté su molde, más deberá tener cuidado con la grasa y la harina.

14) Spray antiadherente. Cuando rocíe mejillones con spray antiadherente, sostenga la sartén sobre el fregadero (para reducir la limpieza) y rocíe cada esquina.

15) Grasa y azúcar. Para un exterior más crujiente, engrasar y azúcar las ollas. Esto le da a los pasteles una capa exterior firme y confitada. Engrasar bien la sartén, luego agregar el azúcar a la sartén para cubrir los lados.

16) Rasca tu cuenco. Es un error fácil precipitarse en la preparación de la masa y olvidarse de rascar el recipiente de mezcla y remezclar. El problema es que dejas ingredientes importantes en el fondo del tazón y terminas teniendo inconsistencias en tu masa. Por lo general, raspo el tazón dos veces mientras preparo el pastel. Una vez que la mantequilla y el azúcar cremoso, al final, una vez que todos los ingredientes se incorporan en el recipiente de mezcla. Use una espátula flexible para raspar toda la superficie del tazón para mezclar hasta el fondo, luego invierta la batidora y bata hasta que quede suave.

17) Invertir en buenas espátulas. Me gusta una espátula que es de silicona, por lo que resiste el calor, y está hecha de una sola pieza sólida para que el asa no se llene de agua en el lavaplatos… Ya sabes de lo que estoy hablando.

18) Cocina a gran altura. Dado que hay una menor presión de aire a grandes altitudes, las tortas se elevan y se pueden secar porque los líquidos se evaporan más rápido. Así que ajuste su receta y la temperatura del horno en consecuencia.

19) Tamaño de la sartén. Utilice el tamaño de bandeja recomendado en la receta que sigue. Si cambia el tamaño del recipiente, puede esperar que el horneado de su pastelería sea mucho más rápido o más lento que el mencionado.

20) ¿Te gustan las galletas blandas? Enrolle la masa en círculos, envuélvalos en plástico y congele. Luego corte la masa en rodajas y cocine como las galletas que compra en la tienda. El exterior de la masa se endurecerá y se cocinará antes de que el interior tenga tiempo de descongelarse, lo que dará como resultado más galletas esponjosas.

¿Cuál es el mejor libro de pastelería y repostería?

21) Cocinar en el centro. Coloque los mejillones y las bandejas para hornear lo más cerca posible del centro del horno, a menos que se especifique lo contrario en su receta. No deben tocar ni tocar las paredes del horno. Si su horno no es lo suficientemente grande como para colocar los platos uno al lado del otro, colóquelos en diferentes rejillas y desvíelos ligeramente para permitir la circulación de aire.

22) Gire los mejillones mientras cocina. Esto se debe principalmente a las cookies, ya que no desea abrir el horno mientras la torta se está levantando y puede colapsar. Sin embargo, la rotación de las bandejas para hornear a mitad de cocción asegura una cocción uniforme. Puede hacer girar los moldes para pasteles después de haber estado en el horno durante al menos 20 minutos.

23) Enfriamiento. Retire las galletas del horno cuando los bordes estén dorados y listos y el centro se vea ligeramente cocido. Luego enfríe completamente sobre la bandeja para hornear para obtener galletas suaves y esponjosas.

24) Más información sobre la refrigeración… Enfríe los pasteles boca abajo en una rejilla de refrigeración. Esto aplanará las partes superiores, creando discos fáciles de apilar para pasteles de capas.

25) Para una pila de pastel plano, corte la parte superior de la cúpula uniformemente con un cuchillo serrado. (Es decir, si no los ha enfriado al revés, o si la parte superior sigue siendo demasiado redonda).

26) No aumente demasiado la temperatura del horno y reduzca el tiempo de cocción para una cocción más rápida. Los pasteles pierden la mayor parte de la humedad cuando se cocinan a altas temperaturas y rápidamente, y también corre el riesgo de quemar ingredientes delicados.

27) ¿No está seguro de que la temperatura de su horno sea la correcta? Es bastante común que los hornos se desvíen un poco hacia el lado caliente o frío de una temperatura dada con el tiempo. Invierta en un termómetro para hornear que se pueda colocar en una rejilla del horno, para que pueda ajustar su horno según sea necesario.

28) Sustituciones. Uno de los comentarios más comunes que se pueden escuchar acerca de una receta es: “Hice su receta exactamente como usted dijo, excepto que usé stevia en lugar de azúcar común, mezcle Sin gluten en lugar de harina, luego agregué chips de chocolate y un huevo extra. Y eso no ha marcado en absoluto! Es una receta horrible. “. Usted reemplaza bajo su propio riesgo. La verdad es que no hay un sustituto real para el azúcar blanco granulado, la harina de trigo blanco o la mantequilla real. Ciertamente puede reemplazar lo que quiera, pero no se enoje si sus pasteles no se parecen a las fotos.

29) Separación de los huevos. La mejor manera de separar los huevos para hornear es comenzar con los huevos fríos, romperlos en el mostrador (las grietas en el costado del recipiente tienden a crear más pedazos rotos). Retire los restos de la cáscara con un tenedor.

30) Merengues. Si usa claras de huevo para los merengues, asegúrese de no dejar los dedos sobre las claras porque los aceites en sus manos pueden aplanar el merengue. En este caso, utilice un separador de huevos. Una gota de yema de huevo hará imposible batir las claras de huevo en extremos firmes. Luego batir con una batidora eléctrica.

receta de merengue

31) Temperatura ambiente. A menos que se indique lo contrario en una receta, siempre comience una receta horneada con huevos a temperatura ambiente y mantequilla.

32) Huevos calientes. Para que los huevos alcancen rápidamente la temperatura ambiente, rómpalos en varios tazones pequeños antes de comenzar la receta. Si tiene prisa, colóquelos en agua tibia durante 5 minutos antes de romperlos.

33) Por cierto, sé dulce con la masa de pastel (y otras pastas de pasta) y el pan. Es un error común pensar que es normal eliminar sus frustraciones diarias en la masa. Sin embargo, esto puede causar productos de panadería difíciles. Maneje la masa con cuidado y solo espolvoree ligeramente la harina en el rodillo o en el mostrador. Demasiada manipulación y demasiada harina dan como resultado una masa de pastel y pan secos y duros.

34) Para la masa de la empanada y los panes rápidos (como bollos y galletas), deje reposar la masa en el refrigerador durante 30 minutos para facilitar su manipulación.

35) Para la masa de la empanada y los panes rápidos, enrolle y corte la masa rápidamente, de modo que la ponga en el horno cuando aún esté frío. Esto permite una calidad ligera y friable. Si la masa se calienta antes de enrollarla y cortarla, enfríela nuevamente antes de cocinarla.

36) Levadura espumante. El proceso de espumar levadura (esponja o flor) en recetas es muy importante. Si agrega la levadura al agua demasiado caliente, matará la levadura y no esponja. Si el agua está fría, no se activará. Agregue la levadura seca activa al agua tibia y agregue 1 cucharadita – 1 cucharada de azúcar (vea la receta para las mediciones). Si no hace espuma, deberás comenzar de nuevo.

37) Siempre haga harina en su mesa de trabajo, rodillo, manos, cortadores de galletas o cuchillos antes de enrollar y cortar la masa. ¡En caso de duda, enharinala un poco!

38) Mueve la masa. Estirar la masa en una hoja de papel encerado ligeramente enharinada. Invierta la masa directamente en la sartén o adorne y separe el papel.

39) Agujeros en la masa. Puedes esparcir las lágrimas en la masa pinchando o planchando. Los espacios grandes se pueden rellenar con adornos cortados en la masa que sobresale.

40) Los agujeros en la masa continuaron… Sin embargo, la masa de pizza y la masa de pan son casi imposibles de reparar una vez que se rompen. Manejar con cuidado.

recetas pastelitos

41) Nunca estire la masa. Cuando llene un molde para pastel con la corteza inferior, asegúrese de colocarlo suavemente en la sartén, no de jalarlo en su lugar. Las costras tienen una memoria y se reducirán a su forma original. Baje la masa en la sartén. Luego dóblalo suavemente en los pliegues de la parte inferior y riza los bordes.

42) ¡Brillante! Para agregar color y brillo, cepille las costras, bollos, panecillos o galletas con crema justo antes de hornear. También puedes espolvorear azúcar en la parte superior para un brillo extra. El lavado de huevos también funciona.

43) Lavar los huevos. Esta mezcla de 1 huevo grande y 1 cucharada de agua se usa para sellar las cortezas juntas (como en las rotaciones) y para agregar color y brillo a la corteza de los productos horneados. Por lo general uso el lavado de huevos en las cortezas de pastel y la masa de pastelería, y la crema en todo lo demás.

44) Cocción al aire. Utilicé muchas bandejas para hornear en ese momento y descubrí que las placas de aire (con dos capas de metal y un espacio para el paso del aire) producen los resultados más consistentes.

45) Si vive en una casa o apartamento más nuevo, es muy probable que tenga un horno con calor convencional y calor de convección. El calor de convección proporciona una mayor circulación de aire y un mejor secado durante la cocción, creando más productos horneados crudos y cocidos. ¿Cuándo debo usar la convección? La respuesta más simple es usar siempre lo que se recomienda en la receta la primera vez que lo haga. Sin embargo, me gusta usar la convección en las galletas y los panes porque tiende a crear galletas más llenas con una apariencia externa crujiente y un centro suave, y un pan crujiente perfectamente dorado.

46) Conversión de convección. Es difícil dar una tasa de conversión general cuando se ajusta una receta de cocción convencional a cocción por convección. Depende de su cocción, el tiempo de cocción y, por supuesto, la temperatura. Algunos hornos se están transformando para ti. Sin embargo, una regla general es reducir la temperatura en 25 grados F (50 grados para temperaturas más altas) y revisar sus productos horneados de 5 a 10 minutos antes del tiempo de cocción especificado. Algunas de mis recetas de galletas que toman de 8 a 10 minutos para cocinar de manera convencional, toman 5 minutos en la convección.

47) Retire sus manos de la puerta. Para la cocción convencional y por convección, no abra la puerta del horno hasta que haya transcurrido el tiempo de cocción mínimo; de lo contrario, liberará el calor del horno e interrumpirá el tiempo de cocción.

48) Precalentar como si su vida dependiera de ello. Es tentador arrojar una bandeja de brownies en el horno antes de que alcance la temperatura especificada… ¡PERO NO! Cocinar es química, ¿recuerdas? La temperatura influirá fuertemente en el resultado.

49) Precalentar los ajustes. Cuando sabe que va a dejar la puerta del horno abierta más tiempo de lo normal (está cargando algo pesado o delicado en el horno). Me gusta precalentar el horno a 25 grados por encima de la temperatura recomendada, luego baje la temperatura siguiendo las instrucciones, una vez que cierre la puerta del horno. De esta manera, es más probable que mis pasteles empiecen a la temperatura adecuada. ¡No olvides bajar la temperatura!

50) Fijación de glaseado. La formación de hielo a granel se puede reparar agregando azúcar en polvo adicional. Si su glaseado es demasiado espeso para esparcir, agregue lentamente una cucharada de leche, una a la vez, hasta que alcance la consistencia correcta.

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51) enfriar antes de glasear. La paciencia es una virtud en la vida y la pastelería. Nunca sature un pastel, pastelillos o galletas hasta que estén completamente fríos… a menos que le guste la formación de hielo que se desliza hacia los lados.

52) Enfriamiento rápido. A veces tenemos prisa y necesitamos que nuestro pastel se enfríe (o chocolate para poner) para terminar nuestra receta. En este caso, coloque los productos horneados en el refrigerador durante 20 a 30 minutos, o en el congelador durante 10 a 15 minutos para bajar la temperatura. Asegúrate de no olvidarlos.

53) Flash Gel. La congelación instantánea es el proceso de congelación de un producto sin envasar, por lo que puede envolverlo y congelarlo más tarde sin alterar su apariencia. Lo hago con pasteles helados y pastelitos con mayor frecuencia. Colóquelos en el congelador durante 30 a 60 minutos, hasta que el exterior esté duro, luego envuélvalos bien y congele. Cuando esté listo para usar la torta, desempaque primero, luego descongele durante varias horas en el mostrador.

54) Hornear por adelantado. Como ahorradores de tiempo, puede hacer migajas de pastel y galletas de antemano, luego congelar y cocinar directamente desde el congelador. También intente congelar instantáneamente (arriba) sus productos horneados varios días antes de un evento. Esto ayuda a reducir el estrés de la planificación de vacaciones.

55) Mezclar en orden. El azúcar y la mantequilla casi siempre deben batirse juntos antes de agregar cualquier otra cosa. Los ingredientes secos deben mezclarse bien en un tazón antes de agregar líquidos. Los ingredientes líquidos siempre deben agregarse después de los primeros dos pasos. Este método permite obtener una mezcla homogénea y homogénea.

56) No sobreestime o subestime al bateador. Un tiempo más bajo o más alto afectará la textura y el volumen de la torta. La mayoría de las recetas se prueban con una batidora eléctrica, que produce el mayor volumen. Lea la receta para saber qué método usar, eléctrico o manual. Un minuto de tiempo promedio con un mezclador equivale a unos 150-180 golpes en la mano.

57) Plegado suave. Cuando una receta le pide que “doble” algo en la masa, comience siempre por el fondo del tazón y barra la espátula para agregar suavemente el nuevo ingrediente a la masa. Gire el recipiente para asegurar un plegado uniforme.

58) Mantequilla cremosa y azúcar. Este es un paso de cocina muy importante que a la gente le gusta escatimar. Mantequilla cremosa y azúcar significa batirla a alta velocidad con una batidora eléctrica hasta que la mantequilla esté suave y el azúcar se descompone. Al omitir este paso, puede cambiar la calidad de la luz y la amplitud de los productos horneados. Recomiendo a la crema durante 3 a 5 minutos. Si no lo hace normalmente, notará una diferencia en sus galletas y pasteles de inmediato.

59) Prueba palillo y pincho. Si te gusta hacer pasteles, probablemente es mejor invertir en un paquete de palillos de dientes largos o pinchos de madera para probarlos. Después de cocinar, inserte un pincho de madera largo en el centro de la torta. Si sale limpio, apague el horno y deje que el pastel se enfríe en la encimera. De lo contrario, continúa cocinando.

60) Otras formas de averiguar si tu pastel está listo. Si no tiene palillos o brochetas a mano, sabrá que su pastel está completamente cocido cuando: los lados se alejan de la sartén, el pastel está acolchado y dorado en la parte superior, la parte superior rebota cuando lo tocas y / o cuando la temperatura interna marca 210 grados F en un termómetro.

receta pastel de queso

61) Lote de prueba. Si preparo algo que se puede cocinar en varios lotes pequeños, siempre coloco primero un pequeño lote de prueba en el horno, luego hago los ajustes y continúo cocinando. Cosas que podría ajustar: temperatura del horno, tiempo de cocción, masa refrigerada, tamaño del producto a cocinar.

62) No sobrecalentar. Esto puede parecer obvio, pero muchos panaderos piensan que sus pasteles no están listos, pero los retiran una vez que son más viejos que ellos. Siempre ajuste la hora a la temperatura mínima de cocción, luego verifique. Las galletas suelen ser mejores cuando las sacas solo un poco mal cocinadas en el centro. Una vez enfriados en las bandejas de cocción calientes, los centros son fijos.

63) Use bandejas para hornear enfriadas. Enfríe las bandejas para hornear entre lotes antes de reutilizar Limpie la superficie de cada una con una toalla de papel o cúbralas con una nueva hoja de papel pergamino.

64) bicarbonato de sodio y polvo de hornear. A menudo ves recetas con bicarbonato de sodio y polvo de hornear. ¿Te has preguntado por qué? Ambos se utilizan para neutralizar el equilibrio del pH de una receta y ofrecer un elevador aéreo. Sin embargo, si simplemente agrega bicarbonato de sodio, podría crear una neutralización, pero no un efecto de elevación. El bicarbonato de sodio necesita ácido para reaccionar. Puede usar solo polvo para hornear, pero sus pasteles pueden tener un sabor demasiado ácido. Una combinación de ambos suele ser la mejor solución.

65) Invertir en utensilios de cocina de calidad. Prefiero cocinar en bandejas de cerámica y moldes para pasteles porque ofrecen una cocción uniforme. Para moldes para pasteles, elija moldes rectos de metal grueso y resistente.

66) Las nueces asadas. Las nueces tostadas intensifican su sabor, haciéndolas más pronunciadas en productos horneados. Extienda las nueces en una bandeja para hornear en una capa y ase en el horno a 400 ° F durante aproximadamente 10 minutos. Agite una vez durante este tiempo para asegurarse de que las tuercas estén asando uniformemente. Las nueces se cocinan cuando su color se ha oscurecido y se puede oler su aroma.

67) No llene en exceso. Llene la torta, los panecillos y las bandejas para hornear a solo 2/3 del camino, dejando suficiente espacio para que la masa se expanda y aumente a medida que se cocina. No hay nada peor que quemar la masa de la torta pegada al fondo del horno.

68) Hornear con chocolate. El mejor chocolate solo contiene manteca de cacao y ninguna otra grasa. Lee las etiquetas. Si el chocolate contiene aceites vegetales, elige otra cosa.

69) Obtenga más información sobre el chocolate… Cuando agregue chocolate derretido a una receta, recuerde que agrega densidad y grasa. Si crea la receta desde cero, no olvide usar un poco menos de grasa (aceite o mantequilla) de lo habitual y aumente la cantidad de agentes de levadura.

70) Aún más sobre el chocolate… Las chispas de chocolate contienen aditivos que les ayudan a mantener su forma durante la cocción. A pesar de que es ideal para las galletas, no es tan bueno para el pastel y el chocolate derretido para remojar. Asegúrese de usar barras de chocolate completas para todos los proyectos de cocina cuando la forma de “chip” no sea necesaria.

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71) Chips de chocolate. El chocolate semidulce y el chocolate agridulce son intercambiables en las recetas. El chocolate semidulce es el chocolate oscuro. El chocolate agridulce es un chocolate extra oscuro.

72) Almacenamiento en congelador. ¿Recuerdas que hablé sobre mantener la levadura seca activa en el congelador para una mayor longevidad? Aquí hay otros ingredientes que puede mantener en el congelador para prolongar su vida útil: harina (todas las variedades), bicarbonato de sodio y levadura en polvo, nueces, bayas, especias, bananas maduras, suero de mantequilla y mantequilla y más. Solo asegúrese de que su bicarbonato de sodio esté en un recipiente hermético o absorba los olores no deseados.

73) Conoce tus equivalentes de cocina. 3 cucharaditas = 1 cda. 4 cucharadas = 1/4 taza. 5 cucharadas de sopa + 1 cucharadita = 1/3 taza, 2 tazas = 1 cuarto de galón, 2 cuartos de galón = 1 litro, 4 cuartos de galón = 1 galón.

74) Especias refrescantes. Las especias pierden su intensidad con el tiempo. ¿Ya abrió una olla de canela y se preguntó dónde estaba el aroma perfumado? Para refrescar las especias para hornear, colóquelas en una sartén seca y caliente a fuego medio. Mira con cuidado. Tan pronto como huela las especias, mezcle y retire el fuego. Esto atrae los aceites restantes a la superficie para que pueda usar el último de su tarro de especias.

75) Tiempo de subida. El pan (u otra masa de levadura) generalmente requiere dos veces de emergencia. El primero es de 1 a 2 horas para doblar la masa. Luego descongelar la masa, enrollar, cortar o separar según sea necesario y volver a subir durante unos 30 a 45 minutos antes de cocinar. Si deja que la masa suba demasiado tiempo, puede descongelarse en el horno. Si no permites suficiente tiempo de subida, los panes serán densos y compactos. La regla general para escalar es duplicar el tamaño de una hora, luego duplicar la mitad del tiempo en la segunda escalada. La masa pesada con granos densos puede demorar más en levantar la primera ronda.

76) Sal. No hay muchas cosas que me guste picar, pero la sal es una de las pocas. NUNCA compro la sal de mesa yodada básica. Si prueba el sabor de la sal de mesa con sal marina de calidad, notará una clara diferencia en el sabor. Este pequeño cambio se refleja en los productos de panadería. Para cocinar, siempre opte por sal de alta calidad en lugar de cantidad.

77) Porciones. Es difícil medir las porciones según el tamaño de las bandejas, ¡especialmente cuando los jóvenes impacientes cortan su propio pedazo de pastel! Sin embargo, aquí hay algunas pautas estándar: 8 pulgadas de pastel cuadrado = 6-8 porciones, 8 pulgadas de pastel redondo = 12-16 porciones, 9 x 13 pulgadas de pastel = 12-16 porciones, 12 tazas de pastel juntas = 12-20 raciones.

78) Sustitutos lácteos. Algunas personas pueden pelearse con esto, pero encontré que el suero de leche, la crema agria y el yogur griego se pueden intercambiar en igual proporción sin ningún efecto importante en el resultado.

79) Las sustituciones de productos lácteos han continuado… Sin embargo, reemplazar la leche entera con leche descremada puede tener un efecto desastroso. Si una receta requiere leche entera y solo tiene leche descremada, agregue 2 cucharadas de mantequilla derretida.

80) Comparte tu masa. Cuando trabajo con masa fría, generalmente la vierto en varias piezas y la empaco por separado. Esto ayuda a que la masa se enfríe más rápidamente. Luego puedo sacar una pieza a la vez para cortar las galletas o las cortezas, dejando el resto fresco.

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81) Mantenga los productos horneados suaves. La madre de un amigo me enseñó hace mucho tiempo que colocar un pedazo de pan en un recipiente para galletas los mantendrá suaves. La humedad del pan penetra milagrosamente en las galletas. Esto funciona bien con muffins y galletas también. Reemplace el pan cuando esté seco.

82) Mantener el azúcar moreno blando. ¡La respuesta está en los malvaviscos! Coloque 2 a 3 malvaviscos en su bolsa de azúcar moreno para evitar que se endurezca. Reemplace los malvaviscos cuando estén duros.

83) ¿No tiene un bastidor de refrigeración? Enfríe sus pasteles en el papel de pergamino que utiliza. Deslízalo directamente sobre el mostrador frío. Si necesita absorber grasa, deslice los productos de panadería en bolsas de papel aplanadas para enfriarlos.

84) Nunca almacenar en un lugar cálido. Siempre enfríe sus pasteles a temperatura ambiente antes de envolverlos o cubrirlos. La evaporación y la condensación de las galletas o muffins calientes, envasadas con demasiada anticipación, pueden dañar las tapas doradas y crujientes.

85) Mantenerse almacenados. Para cocinar por capricho, me gusta tener estas cosas a mi alcance: harina multiusos, azúcar granulada, azúcar moreno, miel, bicarbonato de sodio, levadura en polvo, levadura seca activa, sal de calidad, mantequilla sin sal, Aceite de coco, cacao en polvo, diversas especias, extracto puro de vainilla, nueces ralladas y coco. ¡Mucha magia puede pasar con estos objetos!

86) Jugar con el azúcar. Cuando ajustas el azúcar en una receta, ten cuidado. Demasiado azúcar puede causar una corteza oscura. Muy poco puede causar demasiada luz de la corteza, o la textura dura.

87) Capa por capa. Para pasteles al horno, sin tapas redondeadas, hornear capa por capa. Si hornea un pastel de 3 capas, use 3 moldes del mismo tamaño / forma y cocine en 3 lotes separados.

88) Icing a cake. Cepille el exceso de migas de torta y congele cada capa para un apilamiento fácil. Luego use una espátula de hielo larga para extender uniformemente el esmalte. Girar el pastel durante el glaseado. Una mesa giratoria de la torta es conveniente aquí.

89) Tuberías. Si no está familiarizado con la formación de hielo en la tubería, compre un juego de extremos de tubería de tamaño estándar (no es necesario que vaya por la borda) y practique con un papel de cera antes de pasar el día su pastel. La parte posterior del paquete contendrá guías sobre las formas que puede hacer con las puntas que ha comprado.

90) Llenado de bolsas de tubería. Para llenar fácilmente las bolsas de tubería, coloque la punta de la tubería en la bolsa y asegúrela con un juego de anillos de acoplamiento. Luego, coloque el extremo de la bolsa de tubería en un vaso grande. Dobla los bordes de la bolsa sobre el vidrio para mantener la bolsa abierta mientras se llena.

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91) Un final sexy. Para un pastel súper profesional, dale a tu pastel helado un acabado brillante. Use un secador de pelo a fuego medio en el exterior de la torta, justo antes de servir, para que brille.

92) Cortar los postres. Si su postre está frío, use un cuchillo caliente. Si su postre está caliente, use un cuchillo frío (póngalo en el congelador durante unos minutos) y apúrate. Para las rebanadas limpias, limpie el cuchillo con una toalla de papel húmeda entre cada rebanada.

93) Barras de corte. Cubra el molde con pergamino o papel de aluminio antes de hornear. Una vez que las barras estén frías, retire toda la hoja de la bandeja de las esquinas y retire el papel. Luego marca los bordes para que tus piezas se midan de manera uniforme. Corte en línea recta y tire hacia atrás moviendo el cuchillo hacia arriba y hacia abajo como una sierra mientras lo extrae. Limpie el cuchillo antes de hacer el siguiente corte.

94) Restaurar la salud. Así que ya he discutido la posibilidad de hacer sustituciones antes, y eso es muy detallado, pero sé que algunos de ustedes lo van a hacer de todos modos. Si DEBE reemplazar el aceite o la mantequilla con compota de manzana o yogur natural, use una proporción de 1: 1. Repito, no funcionará perfectamente en todas las recetas, pero reduce la grasa. Obtendrás los mejores resultados con recetas de pasteles, magdalenas y pan dulce.

95) Cuándo tamizar. Cuando una receta requiere tamizar, mida primero, luego cernir. Tamizo solo cuando preparo pasteles o galletas ultraligeros y cuando incorporo cacao en polvo en otros ingredientes secos.

96) Sustitución de harina de pastel. Si una receta requiere harina de pastel, en caso de necesidad, puede reemplazar la harina de uso múltiple + la maicena. Medir 1 taza de harina. Retire 2 cucharadas de harina y vuelva a poner en la bolsa. Luego ponga 2 cucharadas de maicena en la taza de medir. Tamizar bien.

97) Fabricación de suero de leche. Cuando una receta requiere suero de leche, ¡puedes hacer tu propia receta! Mida una taza de leche entera, deteniéndose justo arriba de la parte superior. Luego, agregue 1 cucharada de jugo de limón o vinagre de arroz para igualar la taza medidora. Deje reposar la leche durante 10 minutos y se cuece. A continuación, utilice según sea necesario.

98) Falta de mantequilla. Nunca tenemos demasiada mantequilla a la mano, en mi opinión. Si comienza a cocinar y se queda sin mantequilla, mida la cantidad adecuada de aceite de colza faltante. No ofrece el mismo sabor rico, pero no trastornará su receta.

99) Leche evaporada. Una o dos latas de leche evaporada es algo bueno para mantener en la despensa. Si es necesario, puede reemplazarlo con crema espesa en una receta horneada.

100) ¡No te rindas! Después de leer este post, puede estar pensando en proyectos de cocina pasados ​​que no han funcionado tan bien. ¡Al menos ahora sabes por qué! Las manos suaves y tranquilas, la atención al detalle y la paciencia compensan en gran medida la cocción. Ahora vuelve a estas recetas fallidas y dales otra oportunidad. ¡Te alegrarás de haberlo hecho!

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